Mettre au fond de la cocotte, 2 à 3 cuillers d'huile végétale, la gousse d'ail écrasée, l'harissa, le concentré de tomate, le sel et le poivre, la viande coupée en morceaux, faire revenir le tout 2 à 3 mn, rajouter un verre d'eau et laisser cuire 35 mn environ après le sifflement de la cocotte
Couper les pommes de terre en quartiers, les rajouter à la viande avec une bonne cuiller à café de cumin
Remettre à cuire 5 mn environ, vérifier la cuisson et réajuster le goût si nécessaire, et laisser réduire la sauce