Eplucher l'oignon et le couper en petits dés, mettre l'huile dans un faitout (téfal) et mettre les oignons à suer
éplucher les aubergines , les couper en dés
enlever les oignons et faire revenir les aubergines pendant 5 mn
baisser le feu, remettre les oignons, presser la gousse d'ail ,ajouter les tomates pelées, les olives, le sel le poivre et un filet de vinaigre.
Laisser cuire 3/4 heure à feu doux (si nécessaire ajouter un demi verre d'eau)
Se mange froid ou chaud